煮制時(shí)代全面來臨

　　據(jù)中食協(xié)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)專家介紹，我國市場對于休閑堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣在不斷變化。2007年以前，瓜子市場還未真正全面進(jìn)入“由炒變煮”的時(shí)代。短短一兩年，隨著消費(fèi)者對于煮制工藝加工的瓜子逐漸認(rèn)同，到2009年春節(jié)前，瓜子市場消費(fèi)者所表現(xiàn)出對煮瓜子趨熱的喜愛，預(yù)示著煮瓜子時(shí)代已全面到來。

　　多種因素制造煮瓜子

　　為何在瓜子市場中，“水煮”勢頭會(huì)表現(xiàn)得如此強(qiáng)勢？“變炒為煮”這一變化從表面層次上看是消費(fèi)者對新口感的熱衷，從深層次反映出當(dāng)今現(xiàn)代人生活水平的提高以及對于休閑食品的進(jìn)一步認(rèn)識，基于這兩個(gè)原因，才對傳統(tǒng)休閑食品提出了更高的要求。瓜子行業(yè)已敏感地認(rèn)識到消費(fèi)者的需求，僅僅一招“由炒變煮”在國內(nèi)培育了億萬龐大消費(fèi)群。

　　同時(shí)，瓜子真正由“煮”變“炒”有幾大前提：一是大力倡導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化傾斜的支持政策并且從食品工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�的政策導(dǎo)向，為眾多堅(jiān)果炒貨企業(yè)帶來巨大機(jī)會(huì)。二是人們健康意識的提高，對生活質(zhì)量和消費(fèi)品位有了更高的要求，對健康營養(yǎng)、綠色、有機(jī)的品牌食品的追求成為消費(fèi)時(shí)尚。瓜子雖然歸屬小食品，卻對人體有著相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和正面意義，當(dāng)更為健康的煮制瓜子出現(xiàn)，自然吸引一批青年女性和兒童少年等消費(fèi)人群的眼球。

　　安徽真心瓜子技術(shù)研發(fā)人員稱：煮制工藝制造出的瓜子不會(huì)像傳統(tǒng)瓜子那樣弄臟手指、口齒；其次，過去傳統(tǒng)工藝炒制的瓜子，使用后容易上火，而煮制瓜子則良好的解決了這個(gè)問題。瓜子在煮制前要經(jīng)過機(jī)器粗選和手工挑選，然后在煮制配料中加入甘草、薄荷等敗火性涼的草藥成分，煮制時(shí)的溫度、氣壓、時(shí)長嚴(yán)格控制，只有經(jīng)過一系列的工藝加工，才能煮制出既潔凈衛(wèi)生、不臟口齒，又皮脆肉香、回味深長的高質(zhì)量指標(biāo)瓜子。

　　煮瓜子業(yè)急需行業(yè)規(guī)范

　　近幾年，煮瓜子行業(yè)已經(jīng)在整個(gè)食品行業(yè)中占有較重要的地位，整個(gè)行業(yè)快速升級，但其中內(nèi)也存在著一些較明顯的問題。真心瓜子張研發(fā)員表示，煮瓜子雖衍生自傳統(tǒng)炒貨行業(yè)，但其技術(shù)含量遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)炒貨，但目前我國相關(guān)法律尚并未對煮瓜子進(jìn)行細(xì)化的規(guī)范，愈來愈多并不具備技術(shù)水準(zhǔn)的小型作坊式企業(yè)也紛紛放下“炒鍋”換“煮鍋”，但煮瓜子與炒瓜子的技術(shù)壁壘何止是一字之差，中小企業(yè)的盲目跟隨可能會(huì)造成煮瓜子業(yè)的混亂無序。傳統(tǒng)的炒瓜子業(yè)投資小、工藝簡單、技術(shù)含量低，壁壘性不強(qiáng)，無論大小資本者均可輕易進(jìn)入，但煮瓜子業(yè)需要的是較強(qiáng)的技術(shù)資源支持，作坊式企業(yè)的進(jìn)入可能會(huì)產(chǎn)生技術(shù)隱患引發(fā)一系列問題，然后將制約整個(gè)煮瓜子行業(yè)的良性發(fā)展。

　　煮瓜子業(yè)急需要相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)法規(guī)的出臺實(shí)施。